Makrele aus dem Ofen mit Bratkartoffeln
Oktober 19, 2026Bei diesem Garnelen Chow Fun treffen zarte Garnelen auf weiche Reisnudeln, knackige Sojasprossen und aromatische Frühlingszwiebeln. Knoblauch, Ingwer, Austernsauce und ein Schuss Reiswein geben der Pfanne eine würzige, leicht süß-saure Note. Das Gericht wird im Wok zubereitet und kommt ohne komplizierte Zutaten aus, braucht wegen der Einweichzeit der Nudeln aber etwas Planung.
Am besten schmeckt Chow Fun frisch aus der Pfanne, wenn die Nudeln noch angenehm weich sind und die Garnelen gerade eben durchgegart auf dem Teller landen. Du kannst es als eigenständige Mahlzeit servieren oder mit einem milden Gurkensalat ergänzen. Die Sauce wird mit etwas angerührter Speisestärke gebunden und legt sich dadurch dünn um Nudeln und Gemüse, ohne das Gericht schwer zu machen. Wenn du die Zutaten vorher bereitstellst, geht das Braten zügig und entspannt.
Reisnudeln mit eigener Tradition
Chow Fun bezeichnet ein Gericht aus gebratenen Reisnudeln, das besonders mit der kantonesischen Küche verbunden ist. Der Name wird häufig mit Shahe fen in Verbindung gebracht, breiten Reisnudeln, die nach dem Stadtteil Shahe in Guangzhou benannt sind. Für Chow Fun werden oft breite, flache Nudeln verwendet. In dieser Version kommen Reisnudeln in Stäbchenform zum Einsatz, die sich ebenfalls gut mit Garnelen und Gemüse vermengen lassen.
Wie bei vielen Wokgerichten gibt es unterschiedliche Ausführungen. Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse können je nach Rezept variieren. Die Kombination mit Garnelen bringt eine milde, leicht süßliche Komponente ins Gericht, während Sojasprossen und Frühlingszwiebeln Frische und Struktur beisteuern.
Warum die Wokhitze zählt
Ein Wok wird für Chow Fun stark erhitzt, damit die Zutaten rasch garen und dabei möglichst wenig Flüssigkeit abgeben. Besonders Garnelen profitieren von der kurzen Garzeit: Sie bleiben zarter, wenn sie aus der Pfanne genommen werden, sobald sie gerade eben undurchsichtig sind. Erst zum Schluss kommen sie zurück in den Wok und werden nur noch erwärmt.
Auch die Nudeln brauchen Aufmerksamkeit. Sind sie zu weich oder noch sehr nass, können sie beim Wenden brechen oder die Pfanne abkühlen. Kalt abgespülte und gut abgetropfte Nudeln lassen sich leichter unterheben. Die angerührte Speisestärke bindet die Sauce; gib sie portionsweise dazu, damit die Nudeln überzogen werden, aber nicht in einer dicken Schicht Sauce liegen.
Würze und Beilagen
Austernsauce bringt eine salzige, herzhafte Würze mit. Reiswein, Essig und Zucker sorgen für einen Ausgleich aus aromatischen, säuerlichen und leicht süßen Noten. Sesamöl wird sparsam eingesetzt, denn sein intensives Aroma kann andere Zutaten schnell überdecken. Die Sojasprossen bleiben am besten bissfest und ergänzen die weichen Nudeln mit einem frischen Kontrast.
Das Gericht ist sättigend genug, um allein auf den Tisch zu kommen. Dazu passt ein unkomplizierter Salat mit Gurke oder etwas gedämpftes Gemüse. Wenn du ein Getränk dazu reichen möchtest, ergänzen Wasser oder ein leichter, ungesüßter Tee die kräftige Würze, ohne sie zu überlagern.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Portionen: 2
- Vorbereitung: 8 Std.
- Garzeit: 30 Min.
- Gesamtzeit: 8 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit: Mittel
Zutaten für 2 Portionen
- 200 g Reisnudeln, entspricht etwa einer halben 400-g-Packung
- 225 g Garnelen, geschält und entdarmt
- ½ Stück Ei, verquirlt
- 2 Prisen weißer Pfeffer
- 2 TL Sesamöl, aufgeteilt
- 2 EL Speisestärke, aufgeteilt
- 4 EL neutrales Öl, aufgeteilt
- 1 TL Knoblauch, gehackt
- 1 TL Ingwer, fein gehackt oder gerieben
- 75 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
- 100 g Sojasprossen
- 50 g Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL chinesischer Reiswein
- 1 EL Austernsauce
- ½ EL Zucker
- ½ EL Essig
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Wasser, zum Anrühren der Speisestärke
Zubereitung
- Lege die Reisnudeln in eine große Schüssel mit reichlich Wasser und weiche sie über Nacht ein. Koche sie anschließend 10 bis 15 Minuten, bis sie weich und biegsam sind, und spüle sie kalt ab.
- Verrühre das Ei mit den Garnelen, einer Prise weißem Pfeffer, 1 TL Sesamöl, 1 EL Speisestärke und 1 EL neutralem Öl. Lass die Mischung etwa 10 Minuten ziehen.
- Erhitze 2 EL Öl in einem Wok bei starker Hitze. Brate die Garnelen darin unter Rühren etwa 2 bis 3 Minuten, bis sie außen goldbraun und innen gerade eben undurchsichtig sind. Nimm sie aus dem Wok und stelle sie beiseite.
- Gib das übrige Öl in den Wok. Brate Knoblauch und Ingwer kurz an, bis sie duften, und füge Zwiebel, Sojasprossen sowie Frühlingszwiebeln hinzu. Brate das Gemüse 2 bis 3 Minuten, es soll noch etwas Biss behalten.
- Gib die abgetropften Nudeln dazu und hebe Reiswein, Austernsauce, Zucker, Essig, Sojasauce, das restliche Sesamöl und die zweite Prise Pfeffer unter. Wende alles 2 bis 3 Minuten, bis die Nudeln heiß sind.
- Rühre die übrige Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt. Gieße die Mischung nach und nach in den Wok und rühre, bis die Sauce leicht bindet. Gib die Garnelen zurück dazu und erhitze alles noch etwa 1 Minute.
Tipps
- Bereite Gemüse, Sauce und Garnelen vor, bevor du den Wok erhitzt. Beim Braten geht es schnell, und die Zutaten lassen sich dann direkt nacheinander zugeben.
- Verwende einen möglichst großen Wok oder brate bei Bedarf in zwei Portionen. Ein überfüllter Wok kühlt stark ab und lässt Nudeln und Gemüse eher dünsten als braten.
- Reste kannst du abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser, damit die Nudeln nicht austrocknen.
Häufige Fragen
Kann ich die Nudeln schon am Vortag vorbereiten?
Du kannst sie über Nacht einweichen und anschließend kochen. Spüle sie kalt ab, lass sie gut abtropfen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf.
Kann ich die Austernsauce ersetzen?
Für eine vegetarische Variante kannst du vegetarische Pilzsauce verwenden. Der Geschmack verändert sich dadurch, bleibt aber würzig.
Wie lassen sich Reste am besten aufwärmen?
Erwärme sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen kleinen Schuss Wasser dazu. So werden die Nudeln wieder geschmeidiger.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Sie sind gar, sobald sie durchgehend rosa und innen undurchsichtig sind. Nimm sie dann vom Herd, damit sie nicht zäh werden.
