Gegrillte Fischspieße mit Zitronengras

Diese Fischspieße bringen Lachs, Kabeljau und Garnelen zusammen mit knackigem Gemüse auf den Grill. Teriyakisauce sorgt für eine würzige, leicht süßliche Note, während Zitrone Frische dazugibt. Auf Zitronengrasstängeln aufgereiht, werden die Spieße auch optisch zum Hingucker auf dem Grillteller.

Das Zusammenspiel aus zartem Fisch, saftigen Garnelen und Paprika, Zucchini sowie roter Zwiebel macht sie schön abwechslungsreich. Dazu passen Reis, ein grüner Salat oder gegrilltes Brot. Die Zubereitung ist unkompliziert, aber beim Grillen lohnt sich ein wachsames Auge: Fisch und Garnelen garen schnell und bleiben am besten saftig, wenn du die Spieße regelmäßig wendest und nicht zu lange auf dem Rost lässt.

Fisch und Garnelen auf einem Spieß

Die Mischung aus Lachs, Kabeljau und Garnelen bringt verschiedene Texturen zusammen. Lachs ist durch seinen höheren Fettgehalt meist saftig und kräftig im Geschmack, Kabeljau dagegen eher mild und feinblättrig. Garnelen werden beim Garen fest und leicht süßlich. So entsteht ein abwechslungsreicher Spieß, ohne dass eine einzelne Fischsorte den gesamten Geschmack bestimmt.

Bei gemischten Spießen ist die Garzeit der empfindlicheren Zutaten entscheidend. Fischfilet kann trocken werden, wenn es zu lange auf dem Rost bleibt, und Garnelen werden bei langem Garen schnell zäh. Deshalb ist es sinnvoll, auf die Farbe und Konsistenz zu achten und die Spieße rechtzeitig vom Grill zu nehmen. Gleichmäßig geschnittene Stücke helfen dabei, dass nicht einzelne Teile deutlich früher fertig sind als die übrigen.

Teriyaki und Zitrone als Würzung

Teriyakisauce verbindet typischerweise salzige und süßliche Aromen und passt deshalb gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Die Sauce würzt die Zutaten, bevor sie auf den Grill kommen. Weil süße Bestandteile bei starker Hitze schneller bräunen können, sollten marinierte Spieße nicht unbeaufsichtigt bleiben. Die Sauce ist hier Würzung und Marinade zugleich, eine lange Marinierzeit ist für die kleinen Fischstücke nicht nötig.

Zitronensaft ergänzt die würzige Sauce mit Säure. Er bringt einen frischen Kontrast zu den gegrillten Zutaten, ohne den Eigengeschmack des Fisches zu überdecken. Am Tisch kannst du mit zusätzlichen Zitronenspalten nachwürzen. So lässt sich die Säure individuell dosieren, besonders wenn die Spieße zusammen mit Reis oder mildem Gemüse serviert werden.

Zitronengras als Spieß

Zitronengras ist vor allem als aromatischer Bestandteil vieler südostasiatisch geprägter Gerichte bekannt. Hier übernimmt der Stängel zusätzlich die Aufgabe eines Spießes. Sein frischer, zitroniger Duft passt zur Zitrone und zur Teriyakisauce und gibt dem Gericht eine passende aromatische Richtung. Der Stängel ist dabei kein Ersatz für die Zitrone, sondern ergänzt die Würzung auf zurückhaltende Weise.

Als Beilage eignen sich schlichte Zutaten, die die Aromen nicht überdecken. Reis nimmt Sauce und austretenden Zitronensaft gut auf, während ein frischer Salat einen knackigen Gegenpol bildet. Auch gegrilltes Brot passt dazu, wenn du die Spieße als Teil eines Grillessens servierst. Für ein Getränk bieten sich Wasser mit Zitrone oder ein leichter, nicht zu süßer Tee an.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 20 Min.
• Garzeit: 10 Min.
• Gesamtzeit: 30 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Stück große Garnelen, geschält und entdarmt, falls nötig
• 150 g Kabeljaufilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 200 g Lachsfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten
• 40 ml Teriyakisauce
• 1 Stück gelbe Paprikaschote, entkernt und in grobe Stücke geschnitten
• 1 Stück rote Zwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
• 1 Stück Zucchini, längs halbiert und in etwa 1 cm dicke Halbmonde geschnitten
• 1 Stück Bio-Zitrone, Saft und Spalten
• nach Geschmack Salz
• 4 Stück Zitronengrasstängel, als Spieße

Zubereitung

1. Heize den Grill auf etwa 200 °C vor. Tupfe Kabeljau und Lachs trocken und schneide beides in mundgerechte Stücke. Entferne bei den Garnelen bei Bedarf Schale und Darm.
2. Wasche Paprika und Zucchini. Schneide die Paprika in grobe Stücke und die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde. Schäle die Zwiebel und teile sie in Spalten.
3. Halbiere die Zitrone und presse eine Hälfte aus. Vermenge den Saft mit Teriyakisauce, Fisch und Garnelen, würze alles mit Salz und lasse es kurz ziehen, während du das Gemüse vorbereitest.
4. Stecke Fisch, Garnelen und Gemüse abwechselnd auf die Zitronengrasstängel. Verteile die Zutaten möglichst gleichmäßig, damit die Stücke beim Grillen gut Kontakt zum Rost haben.
5. Grille die Spieße bei etwa 200 °C rund 10 Minuten und wende sie dabei mehrmals. Sie sind fertig, wenn der Fisch innen nicht mehr glasig ist und die Garnelen rosa und undurchsichtig aussehen. Schneide die übrige Zitrone in Spalten und gib vor dem Servieren etwas Saft über die Spieße.

Tipps

• Schneide Fisch und Gemüse möglichst ähnlich groß, damit sie gleichmäßig garen und sich gut auf die Spieße stecken lassen.
• Wenn du die Spieße vorbereiten möchtest, kannst du Fisch, Garnelen und Gemüse getrennt abgedeckt im Kühlschrank lagern. Stecke alles erst kurz vor dem Grillen auf die Zitronengrasstängel.
• Serviere dazu Reis oder einen knackigen Salat. Für eine mildere Würzung kannst du beim Anrichten zusätzlich frische Zitronenspalten reichen.

Häufige Fragen

Kann ich die Fischspieße schon vorher vorbereiten?

Du kannst Fisch, Garnelen und Gemüse einige Stunden vorher schneiden und getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Stecke die Zutaten am besten erst kurz vor dem Grillen auf die Zitronengrasstängel.

Kann ich eine Fischsorte austauschen?

Du kannst Lachs oder Kabeljau durch ein festes Fischfilet ersetzen, das sich gut würfeln lässt. Achte darauf, dass die Stücke ähnlich groß sind und kontrolliere die Garzeit, da sie je nach Fisch variieren kann.

Wie bewahre ich Reste auf?

Lass übrig gebliebene Spieße abkühlen und bewahre sie gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Verbrauche sie möglichst am nächsten Tag und erhitze sie vorsichtig, damit der Fisch nicht trocken wird.

Was mache ich, wenn ich keine Zitronengrasstängel finde?

Verwende stattdessen normale Grillspieße aus Metall oder Holz. Holzspieße solltest du vor dem Grillen wässern, damit sie auf dem Rost nicht so leicht anbrennen.