Garnelen mit Zuckerschoten aus dem Wok

Saftige Garnelen, knackige Zuckerschoten und eine würzige Kombination aus Ingwer, Knoblauch und Sojasauce: Dieses Wokgericht bringt viel Aroma auf den Teller, ohne lange in der Küche aufzuhalten. Die Garnelen garen in wenigen Minuten, während die Schoten ihre frische Farbe und ihren Biss behalten. Ein wenig Sesamöl rundet alles mit einer nussigen Note ab.

Serviere die Garnelen mit frisch gekochtem Reis, der die würzige Sauce gut aufnimmt. Das Gericht eignet sich für ein unkompliziertes Abendessen und lässt sich leicht anpassen: Zuckerschoten können durch Zuckerschoten-Erbsen beziehungsweise Zuckerschoten mit runderen Hülsen ersetzt werden. Mit vorbereiteten Zutaten geht das Braten besonders zügig, denn im heißen Wok bleibt kaum Zeit zum Suchen und Schneiden.

Das Prinzip des Pfannenrührens

Beim Pfannenrühren, häufig auch unter dem englischen Begriff stir-frying bekannt, werden Zutaten bei hoher Hitze in wenig Öl gegart und dabei ständig bewegt. Ein Wok ist dafür praktisch, weil seine gewölbte Form unterschiedliche Temperaturbereiche bietet: In der Mitte ist es besonders heiß, am Rand können Zutaten kurz ruhen. Eine große, schwere Pfanne funktioniert ebenfalls, solange sie ausreichend Platz bietet.

Für dich heißt das vor allem: Die Zutaten sollten vor dem Erhitzen bereitstehen. Garnelen und Gemüse garen schnell, und in einer sehr heißen Pfanne können Knoblauch oder Ingwer rasch zu dunkel werden. Das Rühren verteilt die Hitze und hilft, die einzelnen Zutaten gleichmäßig zu garen. Wird die Pfanne überfüllt, sinkt ihre Temperatur und die Zutaten geben eher Flüssigkeit ab, statt zügig zu braten.

Garnelen und ihre kurze Garzeit

Garnelen bestehen aus zartem, eiweißreichem Muskelfleisch und brauchen beim Erhitzen deutlich weniger Zeit als viele größere Fischstücke. Während des Garens verändert sich ihr zunächst glasiges Fleisch zu einer undurchsichtigen, rosa-weißen Farbe. Das ist ein gut sichtbarer Hinweis, ersetzt aber nicht den Blick auf die tatsächliche Garung: Das Fleisch soll innen nicht mehr roh wirken und zugleich saftig bleiben.

Bei sehr starker Hitze zählt jede Minute. Zu langes Braten kann die Eiweißstruktur fest und zäh werden lassen. Größe, Ausgangstemperatur und Pfanne beeinflussen die benötigte Zeit, daher lohnt es sich, die Garnelen im letzten Abschnitt aufmerksam zu beobachten. Tiefgekühlte Garnelen sollten vor dem Braten vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, damit überschüssiges Wasser die Pfanne nicht abkühlt.

Zuckerschoten und passende Beilagen

Zuckerschoten werden mitsamt ihrer jungen, zarten Hülse gegessen. Sie unterscheiden sich von Erbsen, bei denen meist nur die ausgehülsten Samen verwendet werden. Weil die Hülse essbar ist, liefern Zuckerschoten im Gericht nicht nur einen frischen, leicht süßlichen Geschmack, sondern auch eine knackige Textur. Kurzes Garen erhält diesen Biss besser als langes Köcheln.

Reis passt dazu, weil seine eher milde, lockere Konsistenz die würzigen Säfte aus der Pfanne aufnimmt. Auch schlichte Nudeln können als Beilage dienen, wenn du das Gericht anders präsentieren möchtest. Als Getränk passen Wasser oder ungesüßter Tee, die die würzigen Zutaten begleiten, ohne ihre Aromen zu überdecken. Die Kombination aus zartem Eiweiß, knackigem Gemüse und einer sättigenden Beilage macht das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 20 Min.
• Garzeit: 5 Min.
• Gesamtzeit: 25 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

• 2 TL Speisestärke
• 1 EL trockener Sherry
• ½ TL Salz
• 450 g Garnelen
• 2 EL Erdnussöl
• 1 EL gemahlener Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch, gehackt
• 225 g Zuckerschoten
• 2 TL Sojasauce
• 60 ml Hühnerbrühe
• 4 Stück Frühlingszwiebeln
• 2 TL Sesamöl

Zubereitung

1. Verrühre Speisestärke, Sherry und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Garnelen dazu und wende sie, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Lass sie 15 bis 20 Minuten ziehen und bereite in dieser Zeit die Zuckerschoten, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln vor.
2. Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne etwa 1 Minute auf hoher Stufe. Gieße das Erdnussöl hinein und warte rund 30 Sekunden, bis es heiß ist.
3. Gib Ingwer und Knoblauch ins Öl und brate beides unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden an, bis es duftet. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht dunkel wird.
4. Füge Garnelen samt Marinade, Zuckerschoten, Sojasauce und Hühnerbrühe hinzu. Brate alles unter Rühren etwa 2 Minuten, bis die Garnelen rosa und gerade eben gar sind.
5. Rühre die Frühlingszwiebeln unter und brate die Mischung 1 weitere Minute. Nimm den Wok vom Herd, träufle das Sesamöl darüber und vermenge alles.
6. Verteile das Gericht auf Teller und serviere es direkt, am besten mit gedämpftem Reis.

Tipps

• Tupfe sehr feuchte Garnelen vor dem Marinieren trocken, damit sich die Marinade besser verteilt und die Pfanne nicht unnötig abkühlt.
• Du kannst statt flacher Zuckerschoten auch Zuckerschoten mit runderen Hülsen verwenden. Beide Varianten bringen knackige Süße ins Gericht.
• Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 bis 2 Tagen essen.

Häufige Fragen

Kann ich die Garnelen schon vorher marinieren?

Du kannst sie einige Stunden vorher marinieren und bis dahin abgedeckt im Kühlschrank lagern. Lasse sie nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.

Kann ich die Zuckerschoten ersetzen?

Ja, Zuckerschoten mit runderen Hülsen passen ebenfalls. Auch anderes knackiges Gemüse ist möglich, braucht je nach Sorte aber eine angepasste Garzeit.

Wie bewahre ich Reste am besten auf?

Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen gut verschlossenen Behälter und stelle ihn in den Kühlschrank. Verbrauche das Gericht innerhalb von 1 bis 2 Tagen.

Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?

Sie sollten rosa und undurchsichtig sein, auch im dicksten Teil. Nimm sie vom Herd, sobald sie gar sind, damit sie nicht trocken und fest werden.