Gegrillte Fischspieße mit Olivensauce

Diese Fischspieße verbinden zarte Lachswürfel mit Paprika und roten Zwiebeln. Eine Marinade aus Zitrone, Olivenöl und gemahlenem Fenchel gibt dem Fisch eine frische, würzige Note. Dazu kommt eine herzhafte Olivensauce mit Petersilie, die du ganz einfach während der Marinierzeit vorbereiten kannst.

Nach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kommen die Spieße auf den Grill oder in eine heiße Pfanne. Die Zutaten lassen sich gut aufteilen, sodass bei jedem Stück Fisch etwas Gemüse mit auf dem Spieß landet. Serviere sie mit Zitronenspalten und zum Beispiel mit Brot, Kartoffeln oder einem knackigen Salat. Plane neben der kurzen Grillzeit vor allem die Ruhezeit für den Fisch ein.

Kleine Stücke, gleichmäßige Hitze

Fischwürfel garen auf einem Spieß schneller als ein ganzes Filet, weil die Hitze mehrere Seiten gleichzeitig erreicht. Gleich große Stücke helfen dabei, dass der Lachs möglichst gleichmäßig durchgart. Auch das Gemüse sollte in ausreichend große Stücke geschnitten sein: Zu kleine Stücke können zwischen den Stäben hindurchrutschen oder weich werden, bevor der Fisch fertig ist.

Auf dem Grill ist eine mittlere Hitze hilfreich. Sehr starke direkte Hitze kann die Außenseite des Lachses rasch bräunen, während das Innere noch nicht gar ist. In der Pfanne gilt dasselbe Prinzip: Die Spieße sollen braten, aber nicht sofort dunkel werden. Da Fisch schnell austrocknen kann, lohnt es sich, die Garzeit aufmerksam im Blick zu behalten.

Was die Zitronenmarinade bewirkt

Zitronensaft bringt Säure in die Marinade. Diese verändert die Eiweißstruktur an der Oberfläche des Fisches und kann sie dadurch fester erscheinen lassen. Die Säure ersetzt jedoch kein Erhitzen und macht den Fisch nicht zuverlässig gar. Deshalb werden die Lachswürfel vor dem Essen gegrillt oder gebraten.

Öl verteilt die Gewürze und sorgt dafür, dass die Würfel beim Garen nicht völlig trocken wirken. Fenchel ergänzt die Zitrone mit einer warmen, leicht anisartigen Würze. Die Marinade sollte den Fisch während der Ruhezeit vollständig umgeben; dabei gehört die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank. Bleibt Marinade übrig, die rohen Fisch berührt hat, darf sie nicht ungekocht als Sauce verwendet werden.

Servieren und kombinieren

Die Spieße lassen sich als leichtes Hauptgericht oder als Teil einer größeren Grilltafel servieren. Brot nimmt die Olivensauce gut auf; auch Kartoffeln oder ein schlichter grüner Salat passen dazu. Mit den Zitronenspalten kann sich jeder am Tisch zusätzliche Säure über Fisch und Gemüse geben.

Die Olivensauce ergänzt den milden Lachs mit salziger Würze und frischer Petersilie. Weil sie nicht mitgegrillt wird, bleibt ihr Geschmack klar und ihre Textur etwas stückig. Für ein passendes Getränk bieten sich Wasser mit Zitrone oder ein trockener Weißwein an. Bei einer gemischten Grillrunde ist die Sauce außerdem praktisch, weil sie sich schon während der Marinierzeit vorbereiten lässt.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Portionen: 4
• Vorbereitung: 25 Min.
• Garzeit: 5 Min.
• Gesamtzeit: 2 Std. 30 Min.
• Schwierigkeit: Einfach

Zutaten für 4 Portionen

Marinade

• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Zitronensaft
• 1 Stück Zwiebel, sehr fein gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Messerspitze gemahlener Fenchel

Olivensauce

• 50 g entsteinte Oliven, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Spieße

• 400 g Lachsfilet, ohne Haut, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 Stück Paprika, in größeren Stücken, Farbe nach Wahl
• 4 Stück rote Zwiebeln, geviertelt
• 1 Stück unbehandelte Zitrone, in Spalten geschnitten
• 8 Stück Holzspieße, etwa 10 cm lang

Zubereitung

1. Verrühre für die Marinade Olivenöl, Zitronensaft, die fein gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und Fenchel. Gib die Lachswürfel hinein und lass sie abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, gern auch über Nacht.
2. Mische für die Sauce die gehackten Oliven mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und stelle sie bis zum Servieren kalt.
3. Wasche die Paprika und entferne Kerne sowie Trennwände. Schneide sie in größere Stücke, viertle die roten Zwiebeln und schneide die gewaschene Zitrone in Spalten.
4. Nimm den Fisch aus der Marinade und lass ihn abtropfen. Stecke ihn abwechselnd mit Paprika und Zwiebel auf die acht Holzspieße. Verwende Marinade, die mit rohem Fisch in Berührung kam, nur, wenn du sie vor dem Bestreichen einmal aufkochst.
5. Grille die Spieße bei mittlerer Hitze oder brate sie in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett rundherum etwa 5 Minuten. Der Lachs sollte innen nicht mehr glasig sein; serviere die Spieße mit der Olivensauce und den Zitronenspalten.

Tipps

• Weiche Holzspieße vor dem Grillen etwa 20 Minuten in Wasser ein, damit sie nicht so leicht anbrennen.
• Wenn du die Spieße vorbereitest, bewahre den marinierten Fisch abgedeckt im Kühlschrank auf und stecke ihn erst kurz vor dem Grillen auf.
• Für eine mildere Sauce kannst du einen Teil der Oliven durch gehackte Kapern ersetzen. Probiere die Sauce vor dem Nachsalzen, denn Oliven bringen bereits Würze mit.

Häufige Fragen

Kann ich die Fischspieße schon am Vortag vorbereiten?

Du kannst den Lachs am Vorabend in die Marinade legen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Die Paprika und Zwiebeln lassen sich ebenfalls vorher schneiden; stecke die Spieße am besten erst kurz vor dem Garen zusammen.

Wie bewahre ich Reste auf?

Gegarte Fischspieße kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Erhitze den Fisch vorsichtig, damit er nicht unnötig trocken wird.

Kann ich statt Lachs einen anderen Fisch verwenden?

Ja, geeignet ist ein festes Fischfilet, das sich in Würfel schneiden und aufspießen lässt. Achte darauf, die Garzeit an Dicke und Beschaffenheit des Fisches anzupassen.

Warum wird mein Lachs auf dem Grill trocken?

Meist war die Hitze zu hoch oder die Garzeit zu lang. Schneide die Würfel gleich groß und nimm die Spieße vom Grill, sobald der Fisch innen nicht mehr glasig ist.